Kitchari, ook wel khichdi, kitchadi, kitcheree of khichri genoemd, en is een beroemd eenpanswonder uit Ayurveda dat rijst en mungbonen combineert.
In de Ayurvedische traditie staat het vooral bekend als een reinigende en complete maaltijd. Kitchari is zeer licht verteerbaar en super makkelijk te maken!
In deze blog lees je wat de voordelen zijn van Kitchari en natuurlijk hoe je dit verrukkelijke gerecht maakt. Daarnaast geef ik aanbevelingen voor variaties voor iedere dosha.
Waarom kitchari?
Kitchari is niet alleen erg lekker, het bevat ook alle 6 smaken die we in Ayurveda herkennen: zoet, zuur, zout, scherp, bitter en samentrekkend. Het is gezond voor het lichaam om alle 6 de smaken in één maaltijd binnen te krijgen, omdat zo alle weefsels worden gevoed en het volledige spijsverteringskanaal wordt ondersteund.
Kitchari is licht verteerbaar en zorgt ervoor dat je spijsverteringsstelsel even kan ontsnappen aan het drukke dagelijkse leven. Het is daarom het ultieme gerecht in een detox. Wil je een Ayurvedische Detox doen lees hier dan meer. Daarnaast hebben mungbonen ook een speciaal schurend effect in de darmen. Hierdoor ondersteunen ze een detox extra goed, maar ook indien je af en toe kitchari eet helpt het om je darmen schoon te houden. Je kunt Kitchari dus gerust een aantal keer per week aan je menu toevoegen.
Varieties per Dosha
Zoals gezegd zijn er vele varianten van Kitchari te vinden. Daarnaast is het fijn om te variëren in granen, groenten en vetten om jouw specifieke behoefte beter te ondersteunen. Geen idee wat jouw behoefte is? Doe dan hier de dosha test om uit te vinden welke dosha wel wat ondersteuning kan gebruiken.
Kapha
Groenten: Groene (blad)groenten, bieten, koolsoorten.
Granen/zaden: Gierst, quinoa, boekweit, couscous.
Vetten: Gebruik vetten met mate.
Kruiden: Kapha is koud en kan best wat pittigheid gebruiken. Kaneel, komijn, knoflook, hing, kruidnagel, chili zijn allemaal prima. Spice it up!
Pitta
Groenten: Groene (blad)groenten, bieten, koolsoorten.
Granen/zaden: Quinoa, haver, rijst, gerst.
Vetten: Ghee is een uitstekende keuze voor Pitta. Kokosolie in de zomer.
Kruiden: Pitta is al heet en scherp, gebruik daarom bij een verhoogde Pitta minder (verhittende) kruiden. Wees voorzichtig met knoflook, komijn, kruidnagel en chili en richt je op de minder verhittende kruiden zoals koriander(blad), kurkuma en kardemom.
Vata
Groenten: Knolgroenten, bieten, zoete groenten, avocado.
Granen: Haver, rijst, bulgur, couscous.
Vetten: ghee en sesamolie.
Kruiden: Verwarmende kruiden zijn fantastisch voor Vata, maar niet te pittig. Kijk uit met chili maar experimenteer erop los met andere kruiden.
Recept voor kitchari
Dit recept is zoals ik het geleerd heb en wat ik nog steeds als basis gebruik in mijn gerechten. Weet echter wel dat er honderden varianten van dit gerecht zijn. Dus onderzoek varieer er lekker op los!
Ingrediënten voor 3 à 4 porties
2 eetlepels ghee, olijf - of sesamolie
1 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel mosterdzaad
3 cm gember
1/8 tl hing (kan je ook weglaten als je het niet hebt)
1 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen koriander
100 gram gele gespleten mungbonen of hele groene mungbonen
200 gram basmati rijst
Kies 1 or 2 seizoens-groenten die je wilt toevoegen, zoals: spinazie, kool, venkel, wortel, asperges, andijvie, boerenkool, snijbiet, zoete aardappel etc.
Bosje verse koriander of peterselie
Citroen
Zout en peper
Week de mungbonen minimaal 8 uur in water.
Smelt olie in de pan en voeg het komijnzaad en mosterdzaad toe. Zodra die gaan poppen, doe dan de gember en de hing erbij. Roer even en voeg dan de koriander en kurkuma toe. Voeg de mungbonen toe, roer alles even om en voeg dan water toe totdat de mungbonen onder water staan. Kook dat voor 15 minuutjes met wat zout erbij.
Doe dan de rijst en extra water erbij en kook nog 15 minuten. Voeg de gesneden groenten toe en kook het geel tot de groenten gaar zijn. Let wel op dat je steeds voldoende water in de pan hebt. Het is lekker als de kitchari een beetje nattig is.
Zet het vuur af, doe de deksel op de pan en laat 10 minuutjes rusten.
Doe er dan peper en zout naar smaak bij en serveer met citroen en gesneden koriander of peterselie.