Onmisbaar in de Ayurvedische keuken; Ghee! Er worden ontelbare gezondheidsvoordelen toegewezen aan deze vorm van geklaarde boter. Je kunt ghee natuurlijk innemen maar ook op je huis smeren. Ghee wordt onder andere gebruikt als een soort transportmiddel om genezende kruiden beter op te nemen, intern en door de huid. Daarnaast wordt gezegd dat ghee zorgt voor de verjonging en vernieuwing van organen, weefsels en cellen. In india wisten ze dat al duizenden jaren en tegenwoordig wordt het ook in het westen onderkent. Ghee is gezond! En het is ook nog eens supermakkelijk te maken. In dit artikel lees je meer.
Wat is Ghee?
Ghee is niets meer dan geklaarde boter. Maar dan wel op een bepaalde manier geklaard.. Traditionele geklaarde boter wordt gemaakt door boter te verhitten en de vaste melkbestanddelen te verwijderen die naar de bovenkant van de pot zijn gestegen. Om ghee te maken, wordt boter aan de kook gebracht en gekookt totdat al het vocht is verdampt en alle vaste melkbestanddelen (lactose en caseïne) naar de bodem zijn gezakt. Eenvoudig gezegd is ghee de pure extractie van olie uit boter.
Waarom is ghee zo gezond?
Ghee balanceert Vata en Pitta Dosha. Ghee is ontzettend voedend, vet en olieachtig en balanceert daarmee Vata. Doordat ze ook koelend werkt is ghee over het algemeen ook de beste keuze als vet voor Pitta disbalans of constitutie.
Ghee is reinigend. Ghee staat bekend om haar reinigende werking door haar balancerende effect op de spijsvertering. Niet voor niets wordt ghee gebruikt in Pancha Karma kuren om ama (niet verteerde stoffen) uit je lichaamsweefsels te reinigen.
Ook negatieve emoties die gftige chemicalien produceren die zich weer in je lichaamsvet opslaan, worden met het gebruik van ghee losgeweekt en uit je lichaam gereinigd.
Ghee is goed voor je darmen. Ghee bevat korte-keten vetzuren wat bekend staat als butyraat of boterzuur. Butyraat is een belangrijke beschermer van je darmslijmvlies. Deze vetzuren maken je lichaam ook zelf bij het verteren van vezels, maar lang niet iedereen heeft er voldoende van.
Ghee zorgt enerzijds voor een gezond darmslijmvlies en voedt anderzijds de gezonde darmbacteriën, zodat deze het zelf weer kunnen gaan produceren. Ghee is ook een krachtige ontstekingsremmer dankzij deze korte-keten vetzuren.
Ghee zit vol voedingsstoffen. Ghee bevat veel omega 3- en omega 9-vetzuren en de in vet oplosbare vitaminen A, D, E en K. Daarnaast stimuleert ghee (net als andere gezonde vetten overigens) de opneembaarheid van vitamines en mineralen vanuit je darmen in het bloed.
Zo maak je Ghee
Ghee maken is ontzettend simpel. Je begint met een goede kwaliteit biologische (en het liefst gras)boter. De boter laat je smelten in de pan en je brengt het aan de kook. Je laat dit rustig koken voor 20-30 minuten. Je zult zien dat er een schuimlaag op de boter ontstaan, die na een tijd langzaam verdwijnt doordat de melkbestanddelen naar de bodem van de pan zakken wanneer het vocht uit de boter gekookt wordt. Dit proces maakt ghee ook uniek, omdat je de het schuim niet eraf haalt maar laat zakken naar de bodem. En hierdoor krijgt Ghee ook die warme, nootachtige smaak.
Zorg voor een fijne sfeer in je keuken, geen stress en misschien een fijn muziekje op. Je wilt natuurlijk een goede energie meegeven aan de ghee.
Smelt je boter in de pan
Laat het zachtjes koken
Met een spatel kun je de schuimlaag voorzichtig opzij duwen zodat je kunt zien of de deeltjes al gaan zakken
Je wacht tot de boter weer min of meer helder wordt doordat de melk bestanddelen naar de bodem van de pan zakken
Wanneer het schuim bijna volledig verdwenen is, kun je de ghee door een fijne zeef in een schone glazen pot gieten
That’s it! Ik gebruik overigens graag een pan met een witte bodem zodat ik het proces beter in de gaten kan houden. Geniet van je ghee als kookvet, in je havermout, golden milk of cacao of als spread op je broodje.
Comments